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Dann nach Lust mit Sauerkraut
Für das Gulasch portionieren unsere Metzger passende kleine Stücke vom Nacken und Schulter des Rindes
bei Niedertemperatur bis zur gewünschten Kerntemperatur (mittel 54 °C) fertig grillen
Dazu knuspriges Schüttelbrot von der Bäckerei Volgger aus Pfitsch und ein kleines Fläschchen Lagrein
Mediem well 65 °C
Kalbsrücken Tiergruppe-Truthahn Dann nach Lust mit SauerkrautZart im Nehmen Der Kalbsrcken ist Teil des Kalbshinterviertels. Er kann in weitere drei Teile zerlegt werden: Das vordere Kammstck, das mittlere Rippen bzw. Kotelettstck und das hintere Nieren bzw. Sattelstck. Das Fleisch des Rckens ist kurzfaserig, zart und sehr mager. Die Fleischbeschaffenheit und die besondere Zartheit machen den Rcken neben dem Kalbsfilet zum begehrtesten und damit auch teuersten Teilstck vom Kalb. Ein Stck Heimatgenuss Bei uns
